1月30日晚间，全聚德（002186.SZ）发布2025年度业绩预告，公司预计2025年度实现归属于上市公司股东净利润为600万元—780万元。
全聚德表示，2025年，国家出台多项促进消费的政策，消费者信心呈温和复苏态势。现阶段餐饮行业仍处于结构性调整过程中，呈现消费者需求分层、企业成本结构变化等阶段性特征。公司顺应行业趋势，坚持“守正创新”，以“餐饮+食品”双轮驱动为核心发展战略，主动优化门店布局、持续推进消费场景升级、加大食品业务拓展与品牌年轻化投入，主动适应市场消费新趋势。
餐饮业务稳中有亮点 消费旺季与新店开业验证品牌韧性
2025年，公司从“硬化人均、活化客源”入手，稳步提高客单价，全面激活客群价值。全聚德核心门店经营保持相对稳健，品牌优势与产品号召力在重要时点和重点区域得到验证。全聚德王府井店四层“京梦王府·四季烟火”主题餐厅、全聚德和平门店五层全新的“中华一绝·空中四合院”文化餐饮新空间都已亮相；全聚德前门店“望天儿”户外餐厅和北海公园内的仿膳茶社开业。这些主力门店的升级焕新，契合了消费者日益增长的对非遗国潮文化的兴趣需求，增强了老字号品牌的吸引力与影响力，为品牌注入了现代化的年轻元素。
此外，公司围绕季节菜品，构建创新菜品矩阵，5月上线全聚德2025版主菜单，7月、12月分别推出以“湘情徽韵”“冬季暖心”为主题的“聚飨中国味”副菜单，建立“分季主题化”产品迭代机制，精准适配需求。通过区域统筹与门店共创，在京直营门店创新菜品销售占比15%，华东区域门店创新菜销售占比22%，有效提升了顾客复购率与满意度。
2026年元旦期间，全聚德餐饮业务迎来消费高峰，门店销售表现火热，核心商圈门店客流明显回升。全聚德和平门店承办600人大型团队宴，前门店爆款超级烤鸭串热销3000余串；王府井店包间响应速度提升并开展趣味互动，奥运村店延长外卖接单时段，十里堡卫星店单日收入同比增幅超50%；湾里店元旦当日营业收入创开业以来新高。华东区域21家餐饮门店整体业绩实现近8年同比最高增长，新疆区域节前抖音直播带动超20万元销售额，为节日经营收入提供强力支撑。
进入春节消费旺季，年夜饭预订势头良好，部分核心门店包间资源较为紧张。围绕家庭聚餐、商务宴请等多元化消费需求，公司推出年夜饭套餐，通过丰富产品结构、优化菜品组合，进一步提升消费体验。
在新店布局方面，公司聚焦重点区域，2025年5月开设全聚德海南首家直营门店——全聚德海口店，成功打造海口京味美食新地标，有效提升了品牌在华南市场的辐射力。去年12月底，全聚德湾里店开业成功打造京郊美食休闲新地标，有效提升了品牌在城市副中心的辐射力，成为公司门店优化与模式创新的重要样本。自开业以来，湾里新店运营情况良好，逐步成长为区域内的热门餐饮打卡地。新店在选址策略、空间设计、产品结构以及运营效率方面的探索，为公司后续门店复制和结构优化提供了参考经验。
食品业务实现突破 挖掘新品类新场景增量空间
食品业务是全聚德近年来重点培育的增长方向，围绕“餐饮产品食品化”战略，公司持续加大在产品研发、渠道拓展及品牌推广方面的投入。2025年以来，全聚德开发推出了更契合新消费需求的新品，携手知名IP跨界营销，并拓展多样化渠道，全面发力餐饮产品食品化，相关成果在年货消费季集中体现。
报告期内，全聚德不断丰富产品梯队，重塑核心品类架构。“拼了·鸭趣三享”等新品登陆首发高速系统及线上平台，广获好评；“小闲酥”等产品入驻沃尔玛等KA系统，扩大市场覆盖；开发多款酱肉产品，扩充品类体系；深挖丰泽园品牌价值，开发8款丰泽园熟食定制单品，线上年货节实现爆发式增长。丰富酱酒品类，开发3款全聚德玲珑款酱酒，凭借出色的外观设计和醇厚口感赢得口碑。
在不久前开启的年货节上，全聚德集团首次整合旗下四大餐饮品牌资源，推出30余款产品，新品占比达50%，全方位满足家宴、礼赠、企业福利等多元化场景需求。在传承经典风味的同时兼顾健康需求，推出多款低糖糕点产品，单品糖含量控制在5克以下；同时通过“上上签”“抓财包”等趣味化产品设计和名称表达，增强与年轻消费群体的互动，不仅丰富了食品矩阵，还通过场景化陈列和体验式服务，营造更具参与感和传播力的新春年货消费场景。
整体来看，全聚德2025年度的经营表现，是在行业深度调整背景下，通过主动优化结构、加大战略投入所形成的阶段性结果。2026年公司将通过深化“餐饮+食品”双轮驱动战略，力争在产品创新、渠道拓展、场景营造和品牌焕新等多个维度取得新突破，构建“餐饮+”融合新场景，不断强化公司核心竞争力。（燕云）
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